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菜脯白饭鱼的材料：白饭鱼，银芽，青红椒丝，鸡蛋，芡汤，烧酒，胡椒粉，湿淀粉，白糖，菜脯，精盐，味精，芝麻油

菜脯白饭鱼的做法：
一、菜脯洗净，片开，顶刀切丝，放入容器；
二、炒锅上火防水中火烧热，菜脯焯水；
三、焯透捞出，沥睡，放入容器中；
四、另取容器，放入鸡蛋液，加盐，味精，干淀粉，调成蛋液糊，放入洗好摘金的白饭鱼，拌匀；
五、炒锅上火，放油，烧成3-4成热，放入拌匀的白饭鱼炸制；
六、炸制成熟，捞出，沥净油；
七、炒锅重置火上，放入青红椒丝，银芽丝，焯水的菜脯丝，加入上汤，芡水，水淀粉和芝麻油翻炒均匀，再淋少许明油，装入盘中；
八、将炸好的白饭鱼摆放在盛好的原料上即可。

菜远炒田鸡的材料：田鸡300克 小白菜250克，淀粉(蚕豆)13克，大蒜（白皮）1克 姜3克 盐3克 味精2克 白砂糖1克 香油1克 黄酒5克 胡椒粉2克 植物油40克

菜远炒田鸡的做法：
　　1. 将田鸡宰杀治净，每只切开两边，每边切成3 块，用干淀粉拌匀；
　　2. 小白菜去老叶，取其鲜嫩部分洗净，备用；
　　3. 中火烧热炒锅，下油，放入小白菜、精盐，煸炒至仅熟，盛碟沥去水；
　　4. 炒锅洗净，旺火烧锅，下油，烧至微沸放入田鸡块泡油约半分钟，用笊篱捞起；
　　5. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、姜、田鸡块爆炒，烹黄酒，加味精、精盐、白糖、胡椒粉、适量的水约焖半分钟至刚熟；
　　6. 用湿淀粉调稀勾芡，放入小白菜，淋香油和植物油，炒匀上碟便成。

潮式卤水拼盘的材料：猪尾、牛蜂肚、乳鸽、肥肠、黄豆、香料、高汤、虾子、酱油、蚝油、柱侯酱。　

潮式卤水拼盘的做法：

（1）将猪尾、牛蜂肚、乳鸽、肥肠四种主料初步加工成净料后，再入沸水锅焯水洗净。
（2）煨锅中入高汤、香料、酱油、蚝油、柱侯酱、虾子、味精、白糖、精盐，将四种主料及黄豆入锅卤熟起锅装盘。

八宝冬瓜盅的特色：
此菜汽清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是夏季时令汤菜。
八宝冬瓜盅的做法：
1. 将整个冬瓜洗净，沥干水分，随后切取一端，呈茶盅状，挖去瓤子，蒂部削平，口部周围切锯齿纹，口朝上摆放在碗中；
2. 猪瘦肉、鸡肉、火腿均切成方丁；
3. 对虾逐个从中片开；
4. 香菇切成小块；
5. 玉兰片切成薄片；
6. 干贝大的撕小；
7. 鸡肉、猪肉、玉兰片分别在沸水中氽一下，捞出待用；
8. 取瓦钵1个，放入瘦肉、鸡肉、火腿、对虾、香菇、玉兰片、干贝（连蒸发时的原汁），再加精盐、味精、熟猪油、适量清水，用旺火上笼蒸1小时，至肉质软烂；
9. 将蒸好的配料同倒入冬瓜盅里，加入莲子，用旺火上笼再蒸25分钟；
10. 将冬瓜蒸熟，使冬瓜和配料的味道互相渗透，端出用瓷盘托住，撒上胡椒粉即成。

食物相克
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

顺德鱼生的材料：鱼一只或多只，视吃的人数而定，一般一斤半以上，假如有多人喜欢吃的话，大鱼最好，我用过15斤以上的草鱼做。假如是罗非鱼，一定要选水库的野生罗非鱼，由于这类鱼个头一般比较小，可用多只。姜、蒜白或葱白、芫茜、紫苏叶、鱼腥草、香茅草等，花生米，假如喜欢，还可以加上只生木瓜；纯净花生油（这个很重要，鱼生的香、味很大程度上取绝于用油，不可用别的油代替。），盐、生抽、白砂塘，最后最重要的是：醋，醋要选新鲜的米醋，不要用醋精，不要用陈醋，假如能买到乡下酒坊自酿的米醋那是最好的，这个醋也在很大程度上影响到最后成品的口感。

顺德鱼生的制作方法：
1、先处理鱼，先用刀背在鱼头和身子结合处用力敲一下，把鱼敲晕，马上放血。放血的方法是剥掉鱼鳃，然后将鱼倒吊起来，一定要将血放干净，不然做出的鱼肉发红，有腥气。等到血放干净时，将鱼鳞刮净，用干净的消毒毛巾或吸水性强的纸将鱼身抹干，但不要将鱼开膛，切记。

2、将砧板洗净，用吸水纸或毛巾擦干，将鱼平放，沿鱼脊背用刀轻切开一条缝，看清鱼骨走向，再用刀顺着鱼骨切下，在鱼尾和鱼头与鱼身结合处割开，片到鱼胸骨的三分之二，片下一条无刺的鱼肉，马上用吸水纸（要用干净，吸水性强的草纸或纱纸，不要用卷筒纸，因为会掉纸屑）或消毒过的干净毛巾包好，内外都要包，以吸掉鱼肉中的水分。将鱼翻身，在另一边也片下一条鱼肉。最后在鱼前鳍处割开，伸进两个手指，用力撕下鱼肚的净肉，用纸擦净鱼肚内的黑色部分，也用吸水纸包好。在这个过程中要注重不要弄破鱼肠或鱼胆，假如弄破了，这鱼的鱼肉就不能要了。鱼的内脏可以处理一下，鱼鳔也可以和鱼肉一样处理。将片下的鱼肉处理好先放置一边约十几分钟，等水份干了再处理。

3、在等待鱼肉水分干的时间里，将砧板洗 干净，擦干。洗净姜、葱白等生料，姜切成极细的丝，葱白拍扁后也切成细丝，芫茜、紫苏叶、鱼腥草、香茅草等切成极碎，。花生下油锅炸熟。米醋与蒜蓉拌匀为蒜蓉醋，喜欢吃辣的可以加入生指天椒。五华的做法是配料放在各人的碗里，然后等鱼肉片经过蒜蓉醋浸泡片刻就吃。

4、切鱼肉：要求所用刀要利，砧板要干净，不掉屑的。将用吸水纸包好的鱼肉剥去，不要在鱼肉上留下纸屑。鱼皮朝下放在砧板上，用刀斜着下刀，将鱼肉切成大片、极薄（约2毫米厚）的薄肉片，另处放入盘中，鱼肚处的肉较薄，不能切片，就切成细长的丝。

5、多数的做法是将切好的鱼肉片放入盛有蒜蓉醋的碗中先浸泡片刻后捞起,再放入倒有纯净的花生油的碗里,然后各自夹到一定份量到各自的确定里与各人所需要的配料如花生米、姜丝鱼腥草、香茅草、葱白、椒等混合起来吃.

6、然后再饮上一小口米酒以压腥，另一说法是去菌。

蒜香烧鸡的材料：光鸡1只 五香粉 味精 精盐 蒜粉 生蒜茸 糖醋水

蒜香烧鸡的制作：
1、水烧沸，放入宰杀干净的鸡烫皮，捞出沥水

2、五香粉、味精、酱油、蒜粉调在一起，抹在鸡身上，再撒上生蒜茸，腌制3小时

3、洗净鸡外皮，浇淋糖醋水，挂起晾制6小时

4、油烧热，不断浇淋在鸡身上至熟且外皮发红

红烧三冬的材料：冬笋250克，冬菇75克，冬菜25克，白糖1克，味精4.5克，精盐6克，胡椒粉 0.05克，芝麻油 0.5克，蚝油10克，玫瑰露酒 25克，姜片1克，葱条2克，湿淀粉 15克，绍酒，上汤

红烧三冬的制作：
1、冬笋洗净，改切成约4cm长的梳子块

2、炒锅上火，放油，加葱姜爆香，喷入绍酒，加上汤，煮一会儿后捞出葱姜，倒入水发香菇烧制入味，再加入玫瑰露酒腌制

3、炒锅上火，放油，中火烧热，放入冬笋泡油，捞出沥油

4、炒锅上火，放上汤，喷入绍酒，下入冬笋，放少许盐、味精，烧一会儿后捞出

5、炒锅上火，放油，喷入绍酒、上汤，放入切好的冬菜、冬菇、原汤、冬笋，加蚝油、胡椒粉、味精、白糖、精盐烧制入味，最后加芝麻油、湿淀粉，淋入明油，翻匀后即可装盘。